Orahnjača e makovnjača
L’orehnjača (o orahnjača) e la makovnjača sono dolci di pasta lievitata che si preparano tradizionalmente per le feste comandate e le ricorrenze, quando si desidera offrire agli ospiti qualcosa di veramente profumato e saporito.
Com’è facile dedurre dai loro nomi (almeno per chi conosce il croato!), il ricco ripieno dell’orehnjača è preparato con le noci, mentre la soffice pasta della makovnjača viene farcita con una crema a base di semi di papavero. A parte quest’ingrediente fondamentale che fa la differenza tra i due dolci, il resto degli ingredienti è identico: zucchero semolato, cannella e latte. Le noci tritate o i semi di papavero si mescolano, prima, con la cannella e lo zucchero semolato, poi ci si versa sopra il latte bollente. Il composto ottenuto deve essere denso e cremoso e va spalmato sulla pasta lievitata. L’impasto è identico per entrambi gli strudel, il che velocizza non poco il lavoro di chi si cimenta nella loro preparazione. A questo proposito, anche se quelle della nonna sono le migliori in assoluto, è opinione comune che chiunque vi si cimenti possa fare un’orehnjača o una makovnjača degna di questo nome!
La preparazione dell’impasto inizia mettendo insieme lo zucchero semolato, il burro, la scorza grattugiata d’un limone e i tuorli. Si mescola tutto finché non si ottiene una crema schiumosa. Poi, continuando a mescolare, si incorpora la farina con un pizzico di sale e metà del latte previsto, mentre l’altra metà, debitamente intiepidita, ci servirà per sciogliere il lievito. A questo punto uniamo il latte col lievito, mescoliamo per bene il tutto e lasciamo riposare per circa un’ora al caldo. L’impasto lievitato va innanzitutto energicamente lavorato e poi diviso in due parti uguali. Ciascuna parte dell’impasto va distesa sottilmente su una teglia precedentemente infarinata, e spalmata con il ripieno prescelto, facendo attenzione a lasciare un bordo di un centimetro di pasta non farcita. Il bordo privo di ripieno in prossimità del lato corto ed il bordo superiore vanno ora ripiegati verso il centro del dolce, mentre il lato inferiore va arrotolato a formare il classico strudel. Ora lo strudel, adagiato su una teglia da forno dai bordi alti e precedentemente imburrata, viene messo in un luogo caldo affinché lieviti ancora un po’. Il tempo di cottura in forno dell’orehnjača e della makovnjača è di circa un’ora; una volta sfornati, questi fantastici dolci della tradizione vanno tagliati a fette e serviti cosparsi di zucchero a velo.
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