I migliori scampi dell’Adriatico
Il Quarnaro (altrove anche Quarnero), per ogni buongustaio dotato di sana curiosità, è una terra di piaceri culinari unici e diversissimi.
Il Quarnaro è la prosecuzione dell’Istria, da cui è separata dalle pareti del Monte Maggiore (Učka), mentre verso sud confina con la Dalmazia. Fanno parte di questo cluster le due maggiori isole croate, Cres (Cherso) e Krk (Veglia), oltre ai massicci delle due regioni montane della Croazia, il Gorski kotar e la Lika. Il pesce freschissimo e di primissima qualità, i crostacei e gli altri frutti di mare fanno bella mostra di sé sui banchi dei mercati, a braccetto con i frutti della terra e dei boschi quarnarini, come i funghi, i frutti a bacca, la selvaggina e, infine, alcuni dei migliori formaggi croati. I formaggi del Quarnaro si fanno con il latte di vacca, di capra e di pecora ottenuto dalla mungitura di animali allevati sui pascoli montani, costieri e isolani della regione. A queste principali attrazioni gastronomiche non possono non aggiungersi le lumache, le rane, il miele e, per molti, il fiore all’occhiello della cucina croata: la carne d’agnello. Qui viene proposta in tante sfumature e variazioni che dipendono dal luogo d’allevamento delle greggi: sulle isole di Pago, Cherso, Veglia e Arbe, oppure sui pascoli di montagna della Lika…
Nel Quarnaro si pescano e cucinano i migliori scampi dell’Adriatico, che per molti sono i migliori del mondo!
Grazie a quest’abbondanza di prelibatezze, appare logico che, nella seconda metà del secolo scorso, sia nata proprio in questo cluster la moderna gastronomia croata. Tutt’oggi in quest’area si trovano alcuni dei migliori ristoranti croati, segnalati nelle più prestigiose guide culinarie del mondo. Locali nei quali lavorano alcuni tra i migliori cuochi e sommelier del Paese.
